Grand Cru Ambonnay
Vinrankene til Ambonnay ligger sørøst for Montagne de Reims mellom Reims, Epernay og Chalons sur Marne, på kalksteinsjord. Klimaet er kontinentalt, ganske kaldt og tørt, vindene kommer spesielt fra Sibir.
Ambonnay er en historisk champagnelandsby, den er en del av Grand Cru. Champagnene som vi produserer i Ambonnay er strukturerte, fyldige, veldig aromatiske. Den kalkholdige jorda tillater et veldig fritt uttrykk for druesortene, derav den markerte siden av Pinot Noir og Chardonnay.
Sterkere i munnen med stor lengde, vil Ambonnay være mer en meditasjonschampagne.
Le Polisy
Ligger på Côte des Bar, 40 km sør-øst for Troyes, er terroirene til Polisy under påvirkning av Langres-platået, strømmene er ganske kalde og fuktige. Blant de små dalene i vingården, terroirene til Polisy, er på leirjord, jordbearbeiding er litt vanskeligere og krever mer omfattende arbeid.
Historisk sett var jordsmonnet til Polisy under burgundisk innflytelse. Champagnene som vi produserer hos Polisy er delikate, spente, med en ærlig syre. Det leirholdige jordsmonnet til kimmeridgian gir den et dominerende atom i terroiret, med varianter av Pinot Noir og Chardonnay. Dette er knyttet til det permanente vannstresset på grunn av kvelning av jorda.
Fin og veldig lang i munnen, ville Polisy være en actionchampagne.
