Grand Cru Ambonnay

Ambonnay-vinmarkene ligger sørøst for Montagne de Reims, mellom Reims, Épernay og Châlons-sur-Marne, og vokser i kalksteinsjord. Klimaet er kontinentalt, ganske kaldt og tørt, med vinder som blåser spesielt fra Sibir. Ambonnay er en landsby i den historiske Champagne-regionen og er klassifisert som en Grand Cru. Champagnene vi produserer i Ambonnay er strukturerte, fyldige og svært aromatiske. Den kalkholdige jorden gir mulighet for et veldig fritt uttrykk av druesortene, derav den uttalte karakteren til Pinot Noir og Chardonnay. Med en kraftigere gane og en lang ettersmak er Ambonnay mer en kontemplativ Champagne.

Polisy

Polisy-terroiren ligger på Côte des Bar, 40 km sørøst for Troyes, og er påvirket av Langres-platået, noe som resulterer i kjølige, fuktige luftstrømmer. Blant de små dalene i vinmarken ligger Polisy-terroiren på leirjord, noe som gjør jordbearbeiding noe mer utfordrende og krever mer nitid arbeid.

Historisk sett var Polisy-terroiren under burgundisk innflytelse. Champagnene vi produserer i Polisy er preget av sin finesse, spenning og friske syre. Kimmeridgian-leirjorden gir en dominerende terroir-karakter, med druearomaer av Pinot Noir og Chardonnay, et resultat av det konstante vannstresset forårsaket av jordkvelning. Polisy er raffinert og med en veldig lang ettersmak, en Champagne med handling.