Grand Cru Ambonnay

Situato a sud-est della Montagne de Reims, tra Reims, Épernay e Châlons-sur-Marne, il vigneto di Ambonnay cresce su un terreno calcareo. Il clima è continentale, piuttosto freddo e secco, con venti che soffiano soprattutto dalla Siberia. Ambonnay è un villaggio nella storica regione dello Champagne ed è classificato come Grand Cru. Gli Champagne che produciamo ad Ambonnay sono strutturati, corposi e molto aromatici. Il terreno calcareo permette una libera espressione dei vitigni, da cui deriva il carattere pronunciato del Pinot Nero e dello Chardonnay. Con un palato più deciso e un finale lungo, Ambonnay è uno Champagne più contemplativo.

Polisy

Situato sulla Côte des Bar, a 40 km a sud-est di Troyes, il terroir di Polisy è influenzato dall’altopiano di Langres, che genera correnti d’aria fresche e umide. Tra le piccole valli del vigneto, il terroir di Polisy si estende su terreni argillosi, il che rende la coltivazione del suolo più complessa e richiede un lavoro più meticoloso.
Storicamente, il terroir di Polisy è stato influenzato dalla Borgogna. Gli Champagne che produciamo a Polisy si caratterizzano per finezza, tensione e una vivace acidità. I ​​terreni argillosi del Kimmeridgiano conferiscono un carattere dominante di terroir, con aromi varietali di Pinot Nero e Chardonnay, risultato del costante stress idrico causato dall’asfissia del suolo. Raffinato e dal finale molto lungo, Polisy è uno Champagne dinamico.