Le Grand Cru Ambonnay

Situé au Sud-Est de la montagne de Reims entre Reims, Epernay et Châlons-en-Champagne, les vignes d’Ambonnay se trouvent sur un sol calcaire. Le climat est continental, plutôt froid et sec, les vents viennent particulièrement de Sibérie.
Ambonnay est un village de la Champagne historique et fait partie des Grands Crus. Les champagnes que nous élaborons à Ambonnay sont structurés, charpentés, très aromatiques. Le sol crayeux permet une très libre expression des cépages, d’où le côté marqué du Pinot Noir et du Chardonnay.

Puissant en bouche avec une grande longueur, l’Ambonnay serait plus un Champagne de méditation.

Le Polisy

Situé sur la côte des Bars à 40km au Sud-Est de Troyes, les terroirs de Polisy sont sous l’influence du plateau de Langres. Les courants sont plutôt froids et humides. Parmi les petites vallées du vignoble, les terroirs de Polisy se trouvent sur un sol argileux, le travail du sol est un peu plus difficile et nécessite un travail plus poussé.

Les Champagnes que nous élaborons à Polisy sont dans la finesse, en tension, avec une acidité franche. Les sol argileux du kimmeridgien lui confère une prédominance des arômes de terroir par rapport aux arômes variétaux du Pinot Noir et du Chardonnay, ceci étant lié au stress hydrique permanent dû à l’asphyxie du sol.

Fin et très long en bouche, le Polisy serait un Champagne d’action.