Le Grand Cru Ambonnay
Situé au sud-est de la montagne de Reims entre Reims, Epernay et Chalons sur Marne, les vignes d'Ambonnay se trouvent sur un sol calcaire. Le climat est continental, plutôt froid et sec, les vents viennent particulièrement de Sibérie.
Ambonnay est un village de la champagne historique il fait partie des Grand Cru. Les champagnes que nous élaborons à Ambonnay sont structuré, charpenté, très aromatique. Le sol crayeux permet une très libre expression des cépages, d'ou le coté marqué du pinot noir et chardonnay.
Plus fort en bouche avec une grande longueur, l'Ambonnay serait plus un champagne de méditation.
Le Polisy
Situé sur la cote des Bar à 40km au sud-est de Troyes, les terroirs de Polisy sont sous l'influence du plateau de Langres, les courants sont plutôt froid et humide. Parmi les petites vallée du vignoble, les terroirs de Polisy, se trouvent sur un sol argileux, le travail du sol est un peu plus difficile et nécessité un travail plus poussé.
Historiquement les terroirs de Polisy étaient sous l'influence bourguignonne. Les champagnes que nous élaborons à Polisy sont dans la finesse, en tension, avec une acidité franche. Les sol argileux du kimmeridgien lui confère un atome prédominant du terroir au arôme varietaux du pinot noir et du chardonnay, ceci étant lié au stress hydrique permanent dû à l'asphyxie du sol.
Fin et très long en bouche, le Polisy serait un champagne d'action.
