Le Demi-sec Millésime Polisy 1988

Robe: Viel or
Nez: Balsamique, fruit confit, genièvre.
Bouche: Bouche ample et puissante, fruits confits, avec une belle vivacité. Un dosage d'un superbe equilibre
Conseils et Accords: Gratin de pamplemousse avec un sabayon au champagne ; Foie gras cuit en terrine aux aromates avec un chuteney au genièvre ; tarte à la rubarbe ou abricot; dessert acidulé ; huitre vinaigré à l'echalotte.

Le Point (6 décembre 2002):
Eh oui, un demi-sec… Ce n'est pas très à la mode, mais celui-ci, issu de vendanges très mûres, est exceptionnel, un nez de grand sauternes, une bouche où le fruit l'emporte sur le sucre, des notes d'abricot et de pêche au sirop, délicieux, très riche . Pour surprendre sur un foie gras.

Guide Hachette 2003: * *
Les dégustateurs complimentent celui-ci passé par le bois, où ils découvrent des notes de poivre et de clou de girofle, de fruits exotiques et de miel exubérantes.

Analyse de Vins magazine (juin 2002):

Robe dorée soutenue. Un nez très épanoui, où se mêlent des accents giboyeux, sous-bois et fruits confiturés. En bouche, une attaque relativement vive, très vite oubliée lorsque s'imposent les arômes. Les fruits confiturés d'abord (prune, abricot) vite relayés par de croquantes fragrances d'épices douces, de miel, de pain d'épices extrêmement persistantes. Une gourmandise à s'offrir en toute circonstance.

Concours Generale Agricole 2003:

Belle robe, vieil or. Mousse abondante au service, belle effervescence. Nez puissant et expressif; miel, boisé bien fondu, note grillées, fruit confits. Bouche pleine et riche, finnesse, boisé léger, gras. Bel équilibre du sucre, fraîcheur en finale.

Les Champagnes de Vigneron (printemps-été 2003):
Accord : Farandole de mini-tartines de pain brioché fruits et confitures.

Guide Gilbert & Gaillard 2005 :
95/100 Robe viel or, chatoyante, superbe. Nez riche, concentré, évoquant le pain d'épice, la pâte d'amande, le cakeau fruit... La bouche combine pratiquement toutes les qualités : ampleur, fraîcheur, finesse, expression aromatique, longueur... Un grand millésime qui a fournit une cuvée de plénitude. Incontournable. Accord : foie gras à la figue rotie