Robe: Jaune assez soutenu, limpide.
Nez: qui évoque l'orange confite assez fine et élégante.
Conseils et Accords: Foie gras avec compote de figue ; sanglier cuisiner avec fruits pomme poire ; canard à l'orange ;cailles aux raisins .

Champagne Guide de l'Amateur 2000:
André Beaufort et son fils Jacques ont pris conscience, au début des années soixante-dix, de la toxicité des sels de cuivre, du soufre et du permanganate de potassium et se sont tournés vers l'emploi de compost végétal et les traitements par l'aromathérapie et l'homéopathie. La démarche fera sourire plus d'un sceptique, mais les résultats sont là : pas de neutralité aromatique, mais une exaltation exacerbée du Pinot Noir.
Dans le fourreau d'un jaune ambré, traversé de fugaces reflets jade à l'éclat laiteux, d'abondantes petites bulles persistent en un cordon marqué. Le nez de ce vin complexe et racé, d'un fruité capiteux, possède comme une puissance réfrénée en attente. Des fragrances de fleurs de seringua et des senteurs de pralines grillées et vanillées s'allient à des arômes de brioche chaude, de miel mille fleurs et de cire d'abeille, agrémentés de quelques effluves de pomme cuite au four et de cassonade. Le vin s'exprime merveilleusement en bouche avec toute la richesse de ce millésime torride généré par l'année 1989 : l'assemblage réalisé a réussi à garder de l'équilibre et de la fraîcheur, ce qui lui évite de se montrer trop " massif ". La finesse évanescente de la mousse qui tapisse bien le palais vient encore renforcer cette impression. Derrière une attaque ronde et opulente, la structure de la bouche se montre plus tendue, affiche de belles notes de bois de santal fraîchement coupé et de succulentes flaveurs fruitées bien mûres (melon, ananas, fruits exotiques) avant une discrète pointe citronnée en finale.
Une cuvée incomparable et déroutante, d'une personnalité généreuse, magnifique avec une tourte feuilletée aux ris de veau et de morilles, des coquilles Saint-Jacques gratinées, un gigot aux petits pois frais et artichauts ou des œufs brouillés aux oursins.

Sommeliers (Mai-Juin 1997):
Robe jaune or, lumineuse au reflet rose. Nez de cire d'abeille. Attaque riche, puissante, boisée, structure "Pinot", du gras. Ce vin bien dosé et extrêmement généreux est un vin de gibier par excellence.

Analyse de Vins magazine (juin 2001):

Robe d'un magnifique vieil or lumineux. Nez friand dominé par le caramel au lait avec également un registre pâtissier, fruits confits et une touche fugace évoquant la chicorée. En bouche, une très belle souplesse, de la rondeur, une réelle fraîcheur combinées à de la puissance. Une belle complexité aromatique au service d'un champagne à la franche personnalité.

Vins magazine - Hors Série Edition 2000:
Nez élégant, d'orange confite. Un champagne très soyeux où se mêlent les arômes subtils et élégants de coing et d'orange confite. Un brut très persistant d'une grande finesse en fin de bouche.

Vintage Magazine - Avril 1998:
Avec d'agréables notes de miel brut, de bois et de fleurs au nez, c'est un vin assez vineux à l'attaque en bouche avec une bulle évanescente qui révèle néanmoins une corpulence mielleuse sur les fruits exotiques en finale.