Robe: Dorée, vieil or, à la bulle fugace.
Nez: Les arômes sont plaisants et évoquent les agrumes acidulés mêlés à des notes rancio.

Saveurs (Avril 2002):

Ce 1988 prouve, s'il en est besoin, la classe et la force de ce millésime. Il souligne aussi la qualité du vignoble de l'Aube, où les Beaufort ont des vignes sur Polisy et où ils profitent de vieilles caves voûtées pour le mûrissement de leurs vins. Comme ils sont d'Ambonnay grand cru de la Marne, ils privilégient le pinot noir (80%), laissant un peu de place au chardonnay. La robe est splendide et évoque un champ de blé. C'est surtout en bouche que l'on est surpris à la fois par la fraîcheur persistante, par l'équilibre aussi du vin et son impressionnante longueur. Que boire en sa compagnie? Rien, tant ce vin rarissime est un véritable bonheur à lui tout seul!

Analyse de Vins magazine (juin 2001):

La bouche fait preuve d'une étonnante jeunesse attestée par une effervescence nette et une franche vinosité. L'ensemble est harmonieux et présente des arômes nets, persistants et savoureux.